Расстоечные шкафы
Расстоечный шкаф необходим для поддержания нужной температуры и уровня влажности, что помогает тесту увеличиться в объёме и приобрести необходимую текстуру. Это особенно важно для дрожжевого теста, которое требует определённых условий для активации дрожжей и запуска ферментативных процессов.
Функции
- Температурный режим. Расстоечные электрические шкафы для пекарни поддерживают температуру в определенном диапазоне. Это создаёт оптимальные условия и обеспечивает равномерный подъём теста.
- Контроль влажности. Уровень влажности в расстойном шкафу обычно составляет 70–85%. Это предотвращает образование корочки на поверхности теста и способствует его подъёму.
- Распределение воздуха. Многие модели расстойных шкафов имеют системы, которые равномерно распределяют температуру и влажность по всему объёму шкафа. Это гарантирует одинаковые условия для всех изделий.
Как работает
Работа расстоечного шкафа основана на физических процессах. Нагревательные элементы поддерживают нужную температуру, а пароувлажнители создают необходимый уровень влажности. Современные модели часто оснащены цифровыми контроллерами, чтобы точно настраивать и поддерживать параметры.
Преимущества
- Улучшение качества выпечки. Шкаф улучшает структуру и текстуру выпечки.
- Оптимизация процесса приготовления. Правильно настроенная расстойка ускоряет процесс подъёма теста, сокращая общее время приготовления.
- Стабильность результатов. Расстоечные шкафы обеспечивают стабильные условия, позволяя получать одинаковые результаты от партии к партии.
Как выбрать
- Габариты. Размер шкафа должен соответствовать объёму производства. Небольшим пекарням подойдут компактные модели, а крупным предприятиям потребуются более вместительные шкафы.
- Функционал. Обратите внимание на наличие опций, таких как регулировка температуры и влажности, системы циркуляции воздуха и цифровые контроллеры.
- Энергоэффективность. Важно выбирать современные расстойные шкафы, которые потребляют меньше энергии, чтобы снизить эксплуатационные расходы.
Расстоечные шкафы играют важную роль в хлебопечении, создавая необходимые условия для расстойки теста и влияя на качество и вкус готовых изделий. Правильный выбор и использование расстойного шкафа позволяют достигать стабильных и высоких результатов в производстве хлеба.
